Štrukli.
Kada pišete o tajnama zagrebačke gastronomije, štrukli će biti prvi na listi. Logično, zar ne. Čak ni zagrebački nije zagrebačkije jelo od štrukli.
Da, štrukli jesu jelo cijelog sjevera Hrvatske, ali ni Zagreb se ne može odvojiti od svog kajkavskog porijekla.
Štrukli kao jelo postoje svugdje. Velik broj restorana ih servira kao dio klasične zagrebačke kuhinje. Možda su najpoznatiji oni Hotela Esplanade, gdje su dio uzvišene gastronomije. One malo više “zemaljske” su “Štrukli to Go” koje zgrabite dok jurite kroz grad.
Ali, mi nismo htjeli u restoran, nego u mjesto posvećeno štruklima, isto takvog imena – La Štruk.
Ime je zapravo šatrovačka fora gdje “štrukla” postaje La Štruk, ali i pomalo sprdnja na pretencioznost restorana koji više pažnje posvećuju estetici nego hrani.
Kako je nastao La Štruk
Kao i svaka dobra priča i ova kreće s tri prijatelja koji su imali ideju. Igor i Sven Mladinović (braća) te Alen Markulin koji nisu htjeli otvoriti restoran, nego mjesto koje će brendirati Zagreb te iz kojeg će gosti odlaziti s lijepim sjećanjem na grad.
“Nije bilo dvojbe što otvoriti, odmah smo znali da će to bili štrukli,” kaže Igor jednostavno. “Htjeli smo brendirati grad, a ne možete ga bolje brendirati nego da koristimo ono što volimo, a štrukle obožavamo.” Doduše ta ideja, koliko god bila jednostavna je imala očiti problem. Igor je strojar, dok su Alen i Sven kineziolozi, a niti jedan od njih nije znao raditi vrhunske štrukle.
Tu u priču ulazi Višnja, majstorica štrukli u La Štruku.
“Vjerojatno smo joj izgledali kao tri čudaka koji pojma nemaju o kulinarstvu, što je donekle i bilo točno. Ipak je Višnja bila slastičarka u poznatim hotelima i slastičarnicama. Ali opet, bilo je tu nešto zbog čega se odlučila krenuti s nama u priču”, govori Igor.
Vještina koja se ne može naučiti preko noći
Štrukli su zapravo vrlo jednostavno jelo koje lako ogole vještinu onoga koji ih sprema. Po sastojcima nema tu ništa komplicirano, recept smo objavili i dobro je poznat. U tijesto idu brašno, voda, sol i nešto octa da se lakše razvlači, a u nadjev sir, maslac, jaje i sol. Međutim, vještina razvlačenja tijesta ne uči se preko noći.
Treba biti dovoljno strpljiv da tijesto ne puca, a opet dovoljno energičan da se uspije razvući tanko poput papira. I onda kada se napuni sirom i zarola, svi ti slojevi od štrukli naprave deliciju.
Dok smo gledali Kristinu koja je od Višnje učila zanat, kako lako razvlači štrukle, primijetili smo da ih puni nadjevom od borovnica. Koliko su te štrukle autentične, ako ih možemo pojesti s punjenjem od borovnica ili jabuka i cimeta?
“Mi možemo filozofski raspravljati da su naši životi konzumeristički, ali da nešto opstane bitno ga je staviti na mapu,” objašnjava Igor tu dilemu između tradicije i inovacije. “Kad netko dođe iz Japana i proba štrukle s borovnicama, on neće misliti da su to tradicionalni štrukli. Ali hoće shvatiti da je to nešto naše, zagrebačko, što postoji samo ovdje,” dodaje Igor.
Štrukli s borovnicom naš su favorit
I tu je srž La Štruk filozofije. Ne čuvaju tradiciju kao simbol prošlih vremena, nego je čine živom. Tako se na jelovniku mogu naći klasični zapečeni štrukli, ali i oni s tartufatom, dimljenom paprikom i bučinim košticama, te slatke varijante s orasima i medom, jabukom i cimetom ili borovnicama. Postoje i kuhani štrukli te juha od štrukli i kroštruklice, pržene male loptice.
Ono što moramo priznati je da, iako volimo klasične, borovnice su naš favorit.
Kako je vrijeme prolazilo, tako se dvorište sve više punilo. Tu su bile grupe dobro raspoloženih turista na pravom zagrebačkom brunchu, dok se na katu nalazila grupa američkih turista koja je čekala na svoju dozu autentičnosti. Štrukli se čekaju oko 30 minuta, taman da se udobno smjestite u lijepom i ugodnom dvorištu i slušate ljude oko sebe.
Suvenir koji se može pojesti
“Mi i dan danas nismo restoran, nego smo turističko mjesto gdje će ljudi doći, okusiti najbolje od Zagreba i otići s ljepšim uspomenama nego što su došli,” objašnjava Igor. “Radimo suvenir koji čovjek može pojesti.”
Što dalje? La Štruk se ne želi širiti. Ne želi biti franšiza. Ne želi biti brend koji se izvozi.
Doduše, s obzirom na broj turista koji tu jede, oni već jesu izvoznik. Izvoznik zagrebačke kulture, odličnih štrukli i uspomena koje se ipak ne mogu kupiti u običnoj suvenirnici.
La Štruk
Skalinska ulica 5, Zagreb
Tel: 01 4837 701
LaStruk.com
