Ruska salata

Ruska salata, kao bogatija srodnica francuske, neizostavan je klasik, a sve kreće s pravilno kuhanim i narezanim povrćem.

Nemojte koristiti gotove mješavine, već krumpir i mrkvu ogulite i nasjeckajte na sitne kockice, nikako veće od 5mm, jer je za ujednačenost bitnije precizno rezanje prije kuhanja. Svo povrće kuhajte odvojeno jer mora zadržati strukturu, inače će se salata pretvoriti u kašu.

Mrkvu narežite na kockice prije kuhanja i kuhajte samo 10 do 12 minuta. Zamrznuti grašak samo blanširajte tri do pet minuta u kipućoj vodi. Odmah nakon kuhanja ocijedite povrće i obavezno ostavite da se potpuno ohladi. Jaja kuhajte do tvrdog, a nakon kuhanja ubacite u vodu da se ohlade.

Temeljna razlika ruske salate leži u dodatku mesa; skuhajte odabrano meso (piletinu ili junetinu) i kad se ohladi, nasjeckajte ga na kockice jednake veličine kao i povrće. Kada se sve ohladi, nasjeckajte jaja i krastavce na kockice, pa krenite sa slaganjem.

Preljev čini razliku.

Preljev se priprema miješanjem majoneze (domaća daje još bolji okus) i milerama. Mileram, za razliku od kiselog vrhnja, daje potrebnu laganost, izvrsnu kremoznost i blagu kiselost koja podiže cijelu salatu. Dodajte žlicu senfa za pikantnost, prstohvat soli i bijelog papra, a ključan sastojak su dvije do tri žlice tekućine od kiselih krastavaca, koja osigurava dubinu i kompleksnost okusa koju ocat ili limun ne mogu postići. Kada je preljev glatka krema, u veliku zdjelu stavite nasjeckano povrće, meso, jaja i krastavce, dodajte dobro ocijeđeni grašak, prelijte ga preljevom te najvažnije, lagano miješajte.

Ne gnječite i ne tucite, već samo nježno okrećite dok se sve ravnomjerno ne obavije. Nakon kušanja i eventualnog dotjerivanja okusa, pokrijte salatu folijom i stavite u hladnjak na minimalno tri do četiri sata, a idealno preko noći, jer se okusi moraju prožeti.

Izvadite salatu iz hladnjaka petnaestak minuta prije posluživanja, a iako se u hladnjaku može čuvati tri do četiri dana, iskustvo pokazuje da rijetko doživi drugi dan.