Vrhunac je ljeta. Tržnice su pune boja i mirisa. Na Dolcu se štandovi savijaju pod težinom zrelih rajčica, tikvice su posvuda, a mahune vise u žutim nitima. Ovo je vrijeme godine kada se jelovnik piše sam od sebe. Treba samo proći placom i pustiti da sezona odluči što će biti na stolu.
Juha od tikvica, jer ih sad ima u izobilju
Tikvice su sada u punom sjaju. Mlade, nježne, pune okusa koji ne treba maskirati začinima. Napravite rižoto ili jednostavnu juhu. Za nju vam je dovoljno nekoliko tikvica, glavica luka, češanj češnjaka, nešto krumpira i svježi peršin.
Sve se popržite na maslinovu ulju, podlije toplom vodom, začini solju i paprom te se kuha oko dvadeset minuta. Na kraju se usitni štapnim mikserom i doda malo limunovog soka za svježinu. Za juhu kao glavni obrok možete ispržiti malo slanine ili pancete te servirati uz juhu i prepečeni jučerašnji kruh.
Mahune s mladim krumpirom – okus djetinjstva
Mahune su sada u punoj sezoni, posebno one žute što ih stariji još uvijek zovu “olovke”. Skupa s mladim krumpirom, koji se ljušti samo laganim trljanjem, čine jelo koje je nekada bilo temelj ljetnih ručkova – abšmalcane mahune.
Mahune se prvo skuhaju u slanoj vodi desetak minuta, dovoljno da ostanu hrskave. Zatim se na tavi otopi maslac, doda sitno nasjeckan češnjak i krušne mrvice koje se prže do zlatne boje. U tu zlatnu mješavinu dodaju se ocjeđene mahune, začine soli i paprom te se sve zajedno prži još minutu-dvije.
Rajčice, krastavci, paprike
Kada su rajčice toliko zrele da se jedva drže u ruci, savršene su za carpaccio. Nareži ih tanko kao papir, posoli lagano i ostavi deset minuta da se izvuku sokovi. Prelij kvalitetnim maslinovim uljem, dodaj maloocta, svježi bosiljak ili rukolu. Ovo nije obična salata već pravi hommage zrelim rajčicama.
Ako naiđete na lijepe paprike i krastavce, možete i napraviti klasičnu šopsku salatu, koja će uz kruh iz zanatskih pekara biti sasvim dovoljna za vrhunski ljetni ručak.
Tko je za breskve i med?
Breskve su u kolovozu toliko slatke da im skoro ništa ne treba. Kratko zapečene na tavi s malo maslaca, poslužene uz žlicu bagremovog meda i komadiće oraha. Grčki jogurt ili kuglica vanilija sladoleda čine ih savršenima, ali i bez toga ostaju desert koji priča priču o ljetu u našim krajevima.
Ručak koji povezuje s onim što je naše
Ovaj obrok ne poznaje egzotične sastojke ni složene postupke pripreme. Sve potrebno raste na našim poljima i prodaje se na našim tržnicama.
To je ručak koji vraća jednostavnosti i spaja nas s okusima koji ne putuju kontinentima, već dolaze s Dolca, iz obližnjih sela, od ljudi čija imena znamo.
Takvi obroci nekada su bili samorazumljivi dio života.
Možda je vrijeme da im se vratimo, ne iz čiste nostalgije, već jer nas podsjećaju što znači jesti u skladu s onim što zemlja i godišnje doba nude.
