Trinaest godina nakon što je Andrej Čapka u loncu za sarmu skuhao prvih osam litara piva na balkonu stana na Črnomercu, Zmajska pivovara ima SIP Pub. Vlastita pivnica koja izgleda kao da pripada hipsterskom Berlinu ili urbanom Amsterdamu nalazi se na Starom Trnju, sto metara od savskog nasipa.
Zgrada u kojoj se smjestio SIP pub, stara je zgrada ljevaonice tračnica HŽ-a koja je nakon potresa oštećena i srušen joj je dimnjak. Kada je u nju ušla Zmajska, temeljito je preuređena, zadržana je opeka i industrijski stil, a ukrašena je street art grafitima i napravljen je prostor na dva kata s dugačkim šankom u prizemlju. Kapacitet je oko 150 sjedećih mjesta unutra, a otprilike isto toliko i vani, na velikoj stražnjoj terasi.
SIP Pub je kvartovski, ali je gradski
Kad kažemo velika terasa, mislimo na ogromnu terasu koja će, kada sunce još malo zagrije i u potpunosti proradi u toplim mjesecima, biti jedno od najvećih otvorenih dvorišta u Trnju i šire. Blizina nasipa znači da je publika već tu, i prirodno gravitira ovom zelenom pojasu u kojem su trkači, šetači pasa, obitelji koje nedjeljom popodne idu na Boćarski. Do sada su imali izbor između klupice na nasipu ili šetnje, a sada mogu svratiti u SIP pub.
Za one koji ne znaju priču Zmajska pivovara osnovana je 2013. godine, kao prva craft pivovara u Hrvatskoj. Andrej Čapka kuhao je pivo kod kuće od 2007., a 2009. je jedan od njegovih hmeljenijih eksperimenata dobio nadimak “zmajsko”. S poslovnim partnerom Hrvojem Čirjakom pokrenuo je tvrtku, a unutar godine dana proizvodna linija je proradila.
Danas Zmajska proizvodi preko sto tisuća litara mjesečno na Jankomiru, ima stalnu ponudu od pet stilova i godišnje izbaci petnaestak do dvadeset sezonskih piva. Ratebeer ih je već u prvoj godini svrstao među deset najboljih novih craft pivovara na svijetu. SIP Pub je njihov prvi pravi pub izvan pogona na Jankomiru i po ambiciji prostora i kuhinje, jasno je da nije zamišljen kao taproom s par stolica.
Kaj se toči u SIPu?
SIP Pub toči Zmajsko. Od klasičnog Pilsa i Pale Alea, preko Pozoja, Therapyja, do sezonskih i limitiranih izdanja koja se rotiraju. Za one koji ne vole pivo ili su premladi, tu su vina, kombucha, prirodni sokovi i topli napici. Ono što je vrijedno naglasiti je da se pivo može naručiti i na deci. Na stolu vam tako može istovremeno stajati čaša Pilsa i deci Russian Imperial Stouta koje je izrazito tamno i jako pivo. Možda pola litre ili tri deci gustog piva s čokoladnim i kavastim tonovima ne biste naručili, ali u maloj mjeri postaje savršen način da provjerite sviđa li vam se uopće taj stil. A kad smo već kod stilova, ako ne znate razliku između IPA-e i Portera te što vam se zapravo sviđa, niste sami. Napravili smo vodič kroz craft stilove bez žargona upravo za tu situaciju.
A kaj se klopa?
Kuhinja je američki BBQ, sve ide iz smokera, low and slow pripremom, dimljenjem na niskim temperaturama po nekoliko sati. Najskuplje jelo na meniju je wagyu brisket, 250 grama za 25€, s ukiseljenim lukom, povrćem i zapečenim grahom. Pola kile svinjskih rebara je 17€, a birria tacosi od goveđih obraza 13€. Sendviči (Philly pulled pork cheese, Cubano pulled pork) su nešto jeftiniji, od 9 do 11€. a za dijeljenje su tu pržena piletina, arancini, tater totsi, nachosi s raznim umacima od 6 do 18 €.
Uz svako jelo na meniju stoji preporuka pripadajućeg piva, što je korisno i rijetko viđeno u kod nas. Kako nas je bilo više i nismo bili nešto gladni, naručili smo Crispy Bites Mix, kombinaciju pržene piletine, tater totsa (krumpirića) i arancina s dimljenim trganim mesom.
Ne moramo ni reći kako je ovaj hrskavi i prženi mix odlična kombinacija uz pivo te zove na još. Međutim, najveće iznenađenje su bili umaci. Ranch i Kimchi BBQ u SIPu rade sami, i razlika se osjeća. Kimchi BBQ ima blagu fermentiranu kiselost koja iznenađujuće dobro reže kroz masnoću prženog mesa. Umaci su nestali prije grickalica, što je jedini podatak koji trebate.
I kak to sve izgleda?
Prvo što vas dočeka u kada uđete u SIP Pub u srijedu navečer, je to da slobodnog stola nema. Rezervacije ne primaju, ali je fluktuacija ljudi velika, tako da iskreno nisu ni potrebne. Dok smo na šanku razglabali koje ćemo pivo, već se oslobodilo mjesto na katu.
Stropovi su visoki, ciglani zidovi upijaju zvuk dovoljno da žamor ne prelazi u buku, a komunalni stolovi su na dovoljnoj udaljenosti da ne jedete s neznancima. Na zidu iznad vas proteže se ogroman crno-bijeli mural, zmaj koji se provlači cijelom lijevom stranom prizemlja, potpisan kao “Slayer.” Iznad je galerija s pogledom na šank s pivom na jednoj, a hranom na drugoj strani. Digitalni meni na ekranima iznad šanka pokazuje sva piva s cijenama i opisima u realnom vremenu, povezano s Untappd profilom.
Terasa je bila otvorena, ali u su večeri još uvijek dosta hladne. Drvena platforma, šljunčani prostor, posađena drveća koja su još gola, veliki mural hmelja na ogradi prema sportskim terenima. Ovo dvorište je argument dolaska u SIP Pub koji nitko ne može osporiti. U toplim mjesecima, s nasipom na jednoj strani i pivom s druge, bit će teško naći razlog da ne dođete ili da nastavite hodati po nasipu.
Zašto baš ovdje, a ne negdje drugdje
Zagreb ima craft barove u centru i pivovare na periferiji. SIP Pub je nešto treće. Nije taproom u industrijskoj zoni kamo morate planirati dolazak, a niti mali craft bar u centru s petnaest stolica gdje se za vikend ne možete sjesti.
SIP Pub je kvartovska pivnica industrijskog kalibra. Tristo mjesta mjesta unutra i vani, hrana, sva piva jedne pivovare, ali u kvartu koji je deset minuta hoda od Lisinskog i tek par koraka od nasipa. To je nešto što Zagreb do sada nije imao, da veliko ugostiteljsko mjesto dolazi tamo gdje ljudi žive, umjesto da očekuje da ljudi dođu k njemu.
U SIPu nam je bilo odlično i sigurno ćemo opet doći.
Pravi test za SIP Pub će stići kad se hype slegne i dođe ljeto. Dvorište uz nasip je ogroman adut, ali kuhinja mora držati tempo koji prostor i publika zahtijevaju. Smoker logika, sporog dimljenja i ograničenih količina hrane pomalo je u suprotnosti s ogromnom terasom i unutrašnjosti, što je bio problem prvih dana kada su ostali bez hrane. Međutim, shvatili su grešku, zatvorili kuhinju na par dana i sredili situaciju. To pokazuje da uče i da su spremni rješavati probleme na koje nailaze, te da SIP Pub ima velik potencijal za postati ozbiljan hit koji se neće vrtiti samo jedno ljeto.
SIP PUB
Adresa: Trnjanska cesta 111a, 10000 Zagreb
Radno vrijeme: Pon–Sub 12:00–00:00, Ned 12:00–22:00. Kuhinja radi do 22h.
Rezervacije: Nema. U srijedu navečer bilo je puno tako da dođite ranije ili budite spremni čekati.
Cjenik: Jela 6–25 EUR, pivo od 3 do 10€ (varira po stilu)
Kontakt/web: sippub.hr, Instagram @sip.pub.zg