Janjetina ispod peke

Zapalite vatru minimalno sat vremena prije nego planirate staviti meso da se cigla ispod nje dobro zagrije. Koristite deblje cjepanice bukve (idealno) jer vam treba žar koji će trajati dva do tri sata. Tanke grane izgore prebrzo i ostanete bez topline na pola pečenja. Dok vatra gori, pripremite meso i povrće. Sol sa svih strana, maslinovo ulje, to je to. Ako je janjetina dobra, ne trebate ju zatrpavati začinima. Češnjak možete ugurati u plitke zareze po mesu, a ružmarin ide na kraju, na vrh, kad meso slaže u posudu. Krumpir ogulite i narežite na polovice ili ostavite u komadu ako je manji. Papriku režerete na široke rezance, rajčicu na pola, luk na četvrtine. Sve posolite, dodajte malo ulja i promiješajte.

Kad imate dobar žar (ne plamen!) stavite poklopac peke na njega da se zagrije deset do petnaest minuta. U donju tepsiju ili oval od peke složite meso s kostima okrenutima prema gore, okružite ga povrćem, prelijte s vinom i uljem (možete staviti i svinjsku mast, ako vam je to gušt), a možete dodati i malo vode. Razgrnite žar, postavite oval s mesom na sredinu, poklopite pekom i zatrpajte žarom sa strana i odozgo. Nakon toga ne dirajte 45 minuta.

Onda dignite peku, okrenite meso, promiješajte krumpir i vratite sve natrag pod žar. Ako treba, dodajte još žara sa strane i pecite još četrdeset pet minuta do sat. Ukupno vrijeme ovisi o veličini komada i jačini žara. Pravilo je otprilike sat po kilogramu na umjerenoj toplini. Kad dignete peku zadnji put, meso se mora odvajati od kosti samo od sebe. Ako morate vući, nije gotovo. Ostavite meso da odmori pet do deset minuta prije posluživanja.

Kruh za umakanje u sok od pečenja nije obavezan, ali ako ga nemate, nešto nije u redu s životnim vašim prioritetima 🙂