Janjetina iz pećnice s krumpirom
Težina pripreme:
Vrijeme kuhanja:
Sastojci
- 2 kg mlade janjetine (prednja četvrt ili rebra)
- 1 kg krumpira
- 4 češnja češnjaka
- 2 grančice ružmarina
- 3 žlice maslinovog ulja
- 1 žlica senfa
- sol, papar
- 150 ml vina (ili vode, ali bijelo vino je bolje
Priprema
Meso operite i osušite te ga osatvite u komadu. Svaki rez koji napravite je mjesto odakle sokovi izlaze van. Ako ne možete staviti sve komade u tepsiju, izrežite ih u što veće.
Usitnjeni češnjak, sol, papar, ulje i senf pomiješajte u pastu te dodajte ružmarin. Nožem napravite plitke zareze po mesu i utrljajte marinadu sa svih strana. Pokrijte folijom i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi ili marinirajte preko noći u hladnjaku.
Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva. Meso u podmazanu tepsiju s vodom, koža prema gore. Prvih 30 minuta na 220, to će stvoriti koricu, a onda smanjite na 180, dodajte vino na dno tepsije, pokrijte folijom. Sat vremena, svakih dvadeset minuta polijete meso sokom s dna.
Krumpir ogulite, narežite na veće komade. Prokuhajte pet minuta u posoljenoj vodi i procijedite. Nakon tog izvadite tepsiju, rasporedite krumpir oko mesa, promiješajte ga u masnoći od pečenja. Sve natrag na 200 stupnjeva, bez folije. Meso dobije tamnu zlatnu boju, a krumpir hrskavu koru.
Izvadite meso, ali ne režite odmah. Odmorite ga jer je upravo to razlika između sočnog mesa i suhog razočaranja. Većina preskoči ovaj korak i onda im meso bude suho.
Koliko se peče, otprilike dvadeset minuta po pola kilograma mesa, plus početnih trideset na visokoj temperaturi. Ali svaka pećnica je drugačija, tako da gledajte meso, ne samo sat.