Pržene srdele s hrskavom koricom
Težina pripreme:
Vrijeme kuhanja:
Sastojci
- 500 g svježih srdela (oko 700 g neočišćenih)
- 100 g oštrog brašna (oštro daje bolju koricu)
- suncokretovo ulje za prženje (2-3 cm iznad dna tave)
- sol
- pola limuna za poslužiti
Priprema
Ovo je najklasičniji način pripreme srdela i recept za srdele koji svaka kuhinja na Mediteranu ima u svom repertoaru.
Očistite srdele. Odstranite glavu povlačeći je prema dolje tako da utrobu izvučete zajedno s glavom. Maknite ostatke ljuski prolazeći prstom po tijelu ribe. Isperite pod hladnom vodom i dobro ocijedite. Ovo je ključan korak, jer mokre srdele neće dobiti hrskavu koricu nego će se kuhati u vlastitoj pari.
Osušite ih. Položite srdele na kuhinjski papir i pokrijte drugim slojem papira. Lagano pritisnite, ne prejako, jer su srdele nježne i mogu puknuti. Što su suše, to će korica biti bolja.
Posolite i uvaljajte u brašno. Lagano posolite srdele, stavite ih u zdjelu s brašnom i nježno protresite. Svaka srdela treba biti ravnomjerno obložena tankim slojem brašna. Višak brašna lagano otresite jer debeli sloj pada u ulje i gori.
Zagrijte ulje. U široku tavu ulijte dovoljno ulja da prekrije dno za 2-3 centimetra i zagrijte na temperaturu oko 180°C. Testirajte tako da ubacite mrvicu brašna koja mora odmah isplivati na vrh uz mjehuriće, Ako potone i ne reagira, pričekajte još malo. Ako brašno odmah potamni, smanjite temperaturu. Srdele možete peći i u pećnici, ali neće biti toliko hrskave.
Pržite 2 do 3 minute po strani. Stavite srdele jednu po jednu u vruće ulje, nemojte pretrpati tavu jer snižavate temperaturu ulja i srdele se počnu kuhati umjesto pržiti. Pržite dok ne dobiju zlatnu koricu, okrenite jednom i pržite drugu stranu. Izvadite na rešetku ili kuhinjski papir da upije ostatak ulja.
Posolite odmah. Tek izvađene, vruće srdele odmah posolite jer sol bolje prijanja na vruću površinu. Iscijedite limun preko i poslužite dok su tople.
Poslužite s kruhom, zelenom salatom ili krumpir salatom.
Par savjeta:
- Nikad ne pržite srdele poklopljene jer će para omekšati koricu.
- Možete ih ispeći u pećnici bez toliko ulja, ali neće biti tako hrskave.
- Ako vam smeta miris prženja, nema vam pomoći 🙂 Ništa neće eliminirati miris, ali nakon prženja poklopite tavu i ostavite napu da radi te provjetrite prostor.
- Oštro brašno daje hrskaviju koricu od glatkog. Ako ga nemate, glatko je sasvim u redu.
- Ako vam je ostalo isprženih srdela, ne bacajte ih. Prelijte ih marinadom od luka, octa i začina i imate srdele na savur jelo koje je sutra bolje nego danas.
Podijeli ovaj recept:
Još ste gladni? Pogledajte i...
