Rolada od kokosa i malina

Uskršnji stol ima svoje zakone, a to su šunka, hren, mladi luk, jaja. Tko je odrastao s tim ritualom, zna da je desert najčešće orahnjača ili neka varijanta čokoladne torte. I to je sasvim u redu, ali ponekad želite nešto što izgleda svečano, a ne zahtijeva cijeli dan u kuhinji.

Biskvit

Zagrijte pećnicu na 180°C bez ventilatora ili 165°C s ventilatorom, a pleh obložite papirom za pečenje. U jednu posudu stavite žumanjke, 60 g šećera, koricu limete i ekstrakt vanilije. Mutite mikserom na srednjoj brzini oko 3 minute dok smjesa ne postane svijetla, gusta i vidno pjenasta.

U drugu, čistu i suhu posudu stavite bjelanjke i počnite tući na srednjoj brzini. Kad postanu pjenasti, počnite dodavati šećera žlicu po žlicu, s pauzom od desetak sekundi između svake. Tucite dok ne dobijete srednje čvrst snijeg, ne treba biti prečvrst.

U tri navrata lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka u smjesu žumanjaka. Radite nježno, kružnim pokretima odozdo prema gore. Nakon toga prosijte glatko brašno i kokosovo brašno sa soli i lagano umiješajte, obavezno dirajte dno posude jer brašno ima tendenciju skupljati se na dnu. Na kraju ulijte ulje i mlijeko pa miješajte, ali postrugujte dno jer ulje tone. Smjesa mora biti ujednačena, bez tragova ulja ili brašna.

Rasporedite na pleh, lupite ga lagano o podlogu da mjehurići izađu na vrh i pecite oko 20 minuta. Biskvit je gotov kad je ravnomjerno zlatan i ne brinite ako naraste pa padne kad ga izvadite iz pećnice, to je normalno. Odmah po vađenju, s papirom za pečenje sklizite biskvit s pleha na rešetku pa ostavite da se hladi 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ne rolajte ga i ne pokrivajte.

Krema

Lino Ladu kokos ostavite na toplom tako da ostane maziva pa promiješajte s mascarponeom dok ne bude potpuno ujednačeno.

U drugoj posudi istucite slatko vrhnje u čvrst šlag pa trećinu šlaga snažnije umiješajte u smjesu Lino Lade i mascarponea i zatim lagano dodajte ostatak šlaga. 

Sklapanje

Prevrnite ohlađeni biskvit na veći komad čistog papira za pečenje. Skinite stari papir s gornje strane. Na jednom kraćem rubu odrežite biskvit pod kutom od 45 stupnjeva. To stvara tanak “rep” koji će se podvući ispod rolade i dati čist donji rub. Na suprotnom kraćem rubu odrežite neravni kraj, pa nožem napravite tri plitka zareza na razmaku od oko 1 cm. Nemojte presijecati biskvit, samo lagano zarezati. Ti zarezi olakšavaju prvi zavoj pri rolanju.

Premažite biskvit tankim slojem džema od malina i rasporedite kremu ravnomjerno po biskvitu, preko džema. Ostavite malo kreme za vanjsku oblogu. Ne pretjerujte s količinom jer će višak kreme iscuriti na krajevima pri rolanju. Počnite rolati od ruba sa zarezima te čvrsto podvijte prvi zavoj tako da se biskvit podvuče sam pod sebe, a zatim pomoću papira za pečenje nastavite rolati do kraja. Omotajte roladu u papir.

Stavite ravnalo uz vanjski rub papira, čvrsto ga držite i slobodnom rukom povucite papir s donje strane u suprotnom smjeru. Ta napetost oblikuje roladu u čvrst cilindar i učvrstite papir ljepljivom trakom. Stavite u hladnjak na minimalno 4 sata, idealno preko noći. Prije serviranja, odmotajte papir, nanesite ostatak kreme po vanjskoj strani rolade i lagano pritisnite tostane kokosove pahuljice.

Važni savjeti

• Kokosovo brašno upija znatno više vlage od glatkog brašna. Omjer 80 g glatkog i 30 g kokosovog je gornja granica za kokos. Više od toga i biskvit postaje suh, gubi elastičnost i puca pri rolanju.
• Ulje u biskvitu je ključ fleksibilnosti. Za razliku od maslaca koji se na hladnoći stvrdne i čini biskvit krhkim, ulje ostaje tekuće na sobnoj temperaturi pa biskvit zadržava savitljivost i kad se potpuno ohladi, baš zato ne morate rolati dok je vruć.
• Zarezi na početnom rubu biskvita nisu dekoracija. Oni slabe strukturu na mjestu gdje se biskvit mora najoštrije saviti i sprečavaju pucanje prvog zavoja, koji je najkritičniji za izgled cijele rolade.
• Lino Lada kokos sadrži dovoljno šećera, kokosovog ulja i mliječnih komponenti da sama stabilizira kremu. Ne treba vam želatina, škrob ni bijela čokolada.