Torta od jagoda i vanilije

Ideja je klasična, prozračan biskvit, svilenkasta krema od vanilije i slatko-kisele jagode. Međutim, u ovoj varijanti u jagode dodajemo papar, a u kremu kardamom. Ta dva začina dići će sve na viši nivo, ali i ako ih nemate ili ne želite staviti, ova torta će vas razoružati okusom i jednostavnošću.

Najprije krenite s jagodama

Jagode operite, osušite i procijenite veličinu. Odvojite ljepše, pravilnije za vrh torte, otprilike 5-10 komada, a ostale narežite na jednake komade, polovice ili četvrtine. Stavite ih u zdjelu, dodajte šećer, malo svježe mljevenog papra i sok limuna te pustite da odstoje i puste sok kojim ćete premazati biskvit.

Nakon toga napravite kremu od vanilije

Izbrojite 6 do 12 sjemenki kardamoma i lagano ih zdrobite. Ubacite ih u pola litre mlijeka zajedno s vanilijom pa prokuhajte i ostavite 15ak minuta te procijedite. U zasebnu zdjelu stavite žumanjke, šećer, škrob pa miješajte žicom dok smjesa ne postane blijeda i glatka. Ulijte trećinu toplog mlijeka u žumanjke uz miješanje, a zatim sve zajedno vratite u lonac te zakuhajte kremu. Prelijte u čistu zdjelu, pokrijte folijom direktno na površinu kreme i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Za biskvit prvo zagrijte pećnicu…

…na 180 °C bez ventilatora ili 165 °C s ventilatorom. Dno kalupa od 26 cm obložite papirom za pečenje, bočne strane namažite maslacem i pobrašnite. Otopite maslac i ostavite da se prohladi. Odvojite žumanjke pa u posudu s njima stavite polovicu šećera. Miješajte mikserom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta, dodajte brašno i rastopljeni maslac.

U drugu, čistu i suhu posudu stavite bjelanjke s prstohvatom soli i tucite dodajući drugu polovicu šećera žlicu po žlicu dok ne dobijete srednje čvrst snijeg.  U tri navrata lagano umiješajte snijeg u smjesu žumanjaka, nježno, kružnim pokretima odozdo prema gore.

Prelijte u kalup i pecite 30 do 40 minuta. Biskvit je gotov kad je ravnomjerno zlatan, a nakon pikanja čačkalicom, ona ostaje čista. Ohladite biskvit pa ga prerežite horizontalno na dva jednaka diska.

Dok se biskvit hladi, dovršite kremu

Ohlađena kuhana krema i maslac moraju biti na sobnoj temperaturi. Maslac miksajte mikserom dok ne postane blijed i prozračan, a onda u tri navrata dodajte kuhanu kremu. Nakon svakog dodavanja, krema mora biti ujednačena. Ako je maslac prehladan, krema će biti grudasta, a gotova krema treba biti svilenkasta i držati oblik na lopatici.

Slaganje kreće s obručom za kalup

Položite donji dio biskvita na tanjur za posluživanje i oko njega stavite obruč za torte (iskoristite onaj od kalupa za pečenje). Kistom ga natopite polovicom soka koji ste iscijedili iz jagoda. Rasporedite sloj kreme, po njemu rasporedite narezane jagode i dodajte još malo kreme tako da prekrije jagode. Položite gornji dio biskvita, lagano pritisnite i natopite preostalom polovicom soka te namažite ostatkom kreme. Prekrijte folijom i stavite u hladnjak minimalno 6 sati, idealno preko noći. Prije posluživanja rasporedite svježe jagode po vrhu torte.

Važni savjeti

• Kad spajate kuhanu kremu i maslac, oboje moraju biti na sobnoj temperaturi. Ako je prehladno, stvorit će se grudice, a pretopao maslac razbijt će strukturu. Ako se pojave grudice, kratko zagrijte zdjelu nad parom i nastavite tući.
• Kardamom ide u mlijeko, ne u gotovu kremu jer mlijeko izvlači okuse ravnomjerno. Počnite s manje zrna pa probajte mlijeko i dodajte ako želite više.
• Papar na jagodama pojačava voćne arome, ne daje ljutinu. Pet do šest okretaja mlina je dovoljno, ne trebate osjetiti zrna na jeziku.
• Biskvit bez natapanja je suh. Ne treba biti natopljen kao spužva, samo dovoljno da bude sočan kada zagrizete.
• Torta treba minimalno 6 sati u hladnjaku da se krema učvrsti i torta čisto reže.