Torta od maka i čokolade tete Nade
Težina pripreme:
Vrijeme kuhanja:
Sastojci
Za biskvit s makom
- 4 jaja
- 150g šećera
- 200 ml ulja
- 1 čajna žličica ruma
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
- 200 g glatkog brašna
- 200 g mljevenog maka
- 300 ml mlijeka
- 3 žlice pekmeza od marelice
- 1 žlica kakaa
Za sirup:
- 300 ml vode
- 100 g šećera
- sok od jednog limuna
Za sloj džema:
- 150 g džema od marelice
Za ganache:
- 200 ml vrhnja za kuhanje
- 200 g tamne čokolade (min 55% kakaa)
- 25 g maslaca
Priprema
Recept slijedi logiku Sacher torte sa slojem džema od marelice čija kiselina razbija slatkoću biskvita. Biskvit je sočan, natopljen šećernim sirupom s dodatkom limuna, i prava je mala tajna tete Nade za sočnost kolača. Inače, kada bi ju pitali za recept, strpljivo ga je recitirala, a na kraju bi završila s komentarom “Nema tu niš komplicirano, to vam je tak jednostavan kolač, ma čas posla”.
Biskvit
Odvojite žumanjke od bjelanjak pa napravite snijeg od bjelanjaka. Žumanjke izradite pjenasto sa šećerom pa dodajte rum, ekstrakt vanilije i ulje dok smjesa ne postane ujednačena. U tu smjesu umiješajte brašno, mljeveni mak i kakao pa dodajte mlijeko i pekmez od marelice te promiješajte dok ne bude glatko. Možete dodati i prstohvat soli za jači okus.
Ranije napravljen snijeg lagano umještajte u masu od maka. Prvo trećinu malo jače, a onda ostatak nježno kružnim pokretima.
Prelijte u kalup i pecite oko 40 minuta na 180°C, ali svakako provjerite čačkalicom nakon pola sata. Biskvit je deblji nego kad radite kocke na plehu pa treba malo duže. Ostavite u kalupu 10 minuta, pa izvadite na rešetku. Ako vam tijesto popuca po vrhu, nema veze, budete ga okrenuli na ravniju stranu (dno).
Za sirup prokuhajte vodu sa šećerom uz miješanje dok se šećer ne otopi, a onda nakon par minuta skinite s vatre i dodajte sok limuna.
Dok je biskvit još topao, prelijte ga toplim sirupom. Polako, u dva do tri navrata, da biskvit stigne upiti tekućinu. Ostavite da se potpuno ohladi.
Sklapanje
Džem od marelice izvadite ranije iz hladnjaka i ostavite da se ugrije te potane maziv. Prerežite biskvit na dva dijela pa sredinu namažite slojem džema. Ostavite da se džem stegne, oko sat vremena u hladnjaku.
Preljev od čokolade
Vrhnje zagrijte u lončiću do pred ključanje, tik prije nego što počne vriti. Prelijte preko čokolade nalomljene na kocke s dodatkom maslaca. Ostavite 2 minute da se čokolada otopi te miješajte od sredine prema van dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru.
Ganache mora biti dovoljno tekuć da se sam razlije po torti, ali dovoljno gust da ne oteče potpuno. Pomaže ako dobro ohladite tortu pa će se čokolada prije stisnuti. Prelijte tortu počevši od sredine te koristite spatulu da se ganache rasporedi niz stranice.
Stavite u hladnjak minimalno 2 sata da se glazura stegne i torta u potpunosti ohladi.
Četiri savjeta za najukusniju tortu od maka i čokolade:
- Sirup od limuna je tajna sočnosti — biskvit s makom je po prirodi gust i suh, sirup ga transformira. Prelijte dok je biskvit još topao, u dva do tri puta, da stigne upiti.
- Džem od marelice presijeca gustoću maka. Kiselina funkcionira isto kao kod Sacher torte, razbija slatkoću i daje kontrast koji mak sam ne može postići.
- Ohladite tortu prije preljeva – hladan biskvit brže steže čokoladu, dobijete čišći preljev i ravniju površinu. Topla čokolada i topli biskvit = sve curi oko torte
- Snijeg od bjelanjaka umjesto praška za pecivo – mak je težak, a prašak ga ne može ravnomjerno podići u dubokom kalupu pa biskvit puca po sredini. Bjelanjci tučeni u čvrsti snijeg daju kontroliraniji volumen i elastičniju strukturu koja ne puca