Ove godine nismo htjeli dodati još jedan tekst u hrpu adventskih vodiča za Advent u Zagrebu. Htjeli smo testirati koliko je priča o “najboljem Adventu u Europi” još uvijek istinita kad izađete iz turističkog kadra i pogledate Advent u Zagrebu očima nekoga tko ovdje živi.
Zato smo prošetali kroz tri različita adventska ugođaja koje danas definiraju Advent u Zagrebu – Fooling Around, Fuliranje i Jinglingz na Kvatriću. Na papiru, to su samo tri lokacije. U stvarnosti, to su tri potpuno različita odgovora na pitanje kome je ovaj Advent zapravo namijenjen turistima, foodie entuzijastima ili ljudima iz kvarta.
Fooling Around na terasi Orient Expressa: Advent u Zagrebu za posebne prilike
Oleander terasa hotela Esplanade ove se godine transformirala u stanicu legendarnog Orient Expressa. Atmosfera na terasi je točno onakva kakvu biste očekivali od Orient Expressa i luksuznog hotela poput Esplanade: elegantna, sofisticirana i s cijenama koje to odražavaju.
Ali nismo došli zbog atmosfere, došli smo zbog Esplanadine kućice.
Chefica Ana Grgić Tomić, koja je donijela zelenu Michelinovu zvjezdicu za Zinfandel’s (iako Michelin odnedavno više ne komunicira javno te zvjezdice), stavila je na jelovnik Esplanadine kućice fileke, jelo koje rijetko viđate na adventskim štandovima.
Fileki, tripice, škembići, vampi. Jelo s nekoliko imena koje izaziva poprilično oprečne reakcije i u kategoriji je ili ih voliš ili ne. Goveđi želuci kuhani satima dok ne postanu mekani, začinjeni paprikom, češnjakom i dimljenom slaninom. U Zagrebu su dio tradicije koju mlađe generacije često zaobilaze jer “to smrdi”. Istina je da moderni fileki, očišćeni i poluskuhani prije prodaje, nemaju gotovo nikakav miris. Ono što imaju je bogat, dubok okus koji grije iznutra.
Nekada su fileki bili jelo sirotinje. Iznutrice koje nitko nije htio, kuhane satima dok nisu postale jestive. Danas ih kuha chefica s Michelinovom zvjezdicom, u verziji s pancetom, začinskim biljem i parmezanom. Ta verzija poštuje tradiciju, ali i govori puno o tome kako funkcionira nostalgija u gastronomiji. Jela koja su naši djedovi jeli iz nužde, mi jedemo kao deliciju. Je li to licemjerno? Možda. Ali je i znak da smo naučili čuvati tradiciju, modernizirajući je i dodajući novu vrijednost.
Esplanadina verzija bila je mekana, gusta i kremasta te začinjena taman koliko treba. Panceta je dodala dimljenu notu, parmezan kremoznost i dubinu koja povezuje sve okuse uz laganu pikantnost koja se osjetila tek kasnije. Posluženo s tostiranim kruhom ovo je savršen odgovor na hladnoću prosinca.
Atmosfera na Fooling Around nije za svakoga. Stolovi su rezervirani, kokteli pažljivo miksani, a DJ setovi sviraju talijanske evergreene. Ako tražite božićni kaos, ovo nije za vas. Ali ako želite doživjeti kako izgleda zagrebačka tradicija u verziji za odrasle, vrijedi posjetiti.
Fuliranje i fritule: viralni trendovi na Adventu u Zagrebu
Nakon Orient Expressa iduća stanica nam je bila Strossmayerov trg i najdugovječniji adventski program u Zagrebu, Fuliranje. Ispred najpopularnijih i viralnih kućica stvarala se gužva, poput onih za OctoDog, Spud Bud i Dubai Fritule.
Hajde da razjasnimo nešto o fritulama. One nisu izvorno zagrebačke, niti hrvatske. Stigle su iz Venecije, kao frittole i udomaćile se na dalmatinskoj obali, a na kontinent su stigle relativno nedavno. Tradicionalne fritule su jednostavne: dizano tijesto, grožđice, korica limuna, pržene u ulju i posute šećerom u prahu.
Zanimljivo je kako smo fritule prisvojili kao “naše” božićno jelo. U Veneciji su se frittole jele tijekom karnevala, a prije dvadesetak godina fritule su se jele samo u Dalmaciji i to oko Badnjaka. Danas su neizbježne, i ne možemo zamisliti šetnju ukrašenim gradom bez slatkih kuglica. Kao i uvijek, tradicije se stvaraju, mijenjaju i prilagođavaju. Pitanje je samo jesmo li svjesni da ono što danas smatramo “tradicijom” možda nije staro koliko mislimo.
Dubai čokolada je viralni trend s TikToka. Kombinacija pistacije, kadaifa i čokolade postala je globalna senzacija zahvaljujući jednoj slastičarnici iz Emirata. Sada ta čokolada kaplje po zagrebačkim fritulama i košta 11 eura za porciju. Je li to loše? Ne nužno.
Juraj Klepić, mladić koji stoji iza kućice, školovao se kod nekih od najboljih zagrebačkih slastičara. Dubai čokolada koju proizvodi je njegova interpretacija, napravljena od kvalitetnih sastojaka. Problem nije u kvaliteti, nego u pitanju jesmo li Advent pretvorili u festival viralnih trendova?
Mi smo probali Apple Pie fritule za 8 eura. Porcija je bila velika, fritule tople i hrskave, preljev od jabuke i cimeta nostalgično božićni. Dok smo jeli, gledali smo red za Dubai verziju i Matilda tortu te pokušavali shvatiti što privlači posjetitelje. Novi božićni ritual, potvrda da su “bili tamo” ili samo nešto drugačije od onoga što Advent inače nudi.
Na istom Fuliranju naručili smo i OctoDog iz kućice Strikoman. Hot dog s hobotnicom u tempuri za 12 eura. Hobotnica je bila savršeno hrskava izvana, mekana iznutra, pecivo slatko i mekano. Kombinacija koja zvuči čudno, ali funkcionira iznenađujuće dobro. Ovo nije bila tradicija. Ovo je bio kreativni street food na visokoj razini.
Na Fuliranju je već godinama jasno da ne dolazite po “klasični božićni meni”, nego na zimski gastro festival koji je postao zaštitni znak Adventa u Zagrebu. Cijena prosječnog obroka kreće se između 9 i 15 eura, burgeri oko 10 eura, tjestenina s tartufima oko 13, pohana punjena paprika kao najskuplja za 15 eura.
Jinglingz na Kvatriću: najopušteniji Advent u Zagrebu
Kvaternikov trg je nekad bio tržnica. Danas je pomalo zanemareni prostor između centra i istočnih kvartova. Prošle godine je tu nastao Jinglingz, festival koji se oglašava kao “najpovoljnija adventska lokacija u Zagrebu”. Atmosfera je odmah drugačija, rekli bismo pomalo “narodnija”.
Probali smo jelo koje je postalo zvijezda ovogodišnjeg Jinglingza, trgani buncek u krafni s umakom od meda i senfa, dinstanim zeljem i čvarcima. Cijena je 10 eura.
Zvuči kao kombinacija koju je netko smislio u tri ujutro nakon previše piva. Slatko tijesto krafne, slani i masni buncek, kiselo zelje, hrskavi čvarci. Ali kad zagrizete, sve nekako ima smisla. Krafna upija sokove bunceka, med i senf povezuju slatko i slano, a zelje dodaje kiselost koja razbija masnoću.
Je li ovo tradicionalno? Apsolutno ne. Buncek je tradicionalan. Krafna je tradicionalna. Ali nitko u povijesti zagrebačke kuhinje nije to dvoje stavio zajedno. Ovdje tradicija služi kao inspiracija, a egzekucija je nešto drugo.
Cijene su u oko 7 eura za kobasice i burgere, od 6 do 8 za deserte, tako da za dvoje ljudi, s pićem, možete se najesti za manje od 25 eura.
Ali ono što Jinglingz zapravo nudi nije samo niža cijena. To je odsutnost histerije. Nema influencera koji fotografiraju hranu deset minuta prije nego što je pojedu. Nema osjećaja da propuštate nešto važno ako niste probali najnoviji viralni trend. Ima samo hrane, pića i ljudi koji se druže.
Organizatori Jinglingza otvoreno kažu da žele “oživjeti Kvatrić i podsjetiti ljude na božićne blagdane kakvi su bili nekada, prije histerije, pretjerivanja i visokih cijena.” Zvuči kao marketinški slogan, ali kada dođete na Kvatrić vidite da je pristup dosta različit od ostatka grada.
Cijene, gužve i doživljaj Adventa u Zagrebu: što biraju lokalci?
Advent u Zagrebu danas generira gotovo 100 milijuna eura procijenjenog ekonomskog učinka, otprilike dvostruko više nego prije osam godina. Prosječni turist potroši između 125 i 152 eura dnevno. Zagrepčani? Oko 16 eura dnevno.
Ne trebate detaljnu analizu da biste shvatili da većina lokalnih ljudi ili dolazi jednom ili dvaput da vidi “kaj ima” ili vrlo pažljivo bira gdje će potrošiti novac. Cijene su sve više prilagođene gostima koji odlaze nakon vikenda, a sve manje onima koji ovdje žive cijelu godinu. I tu se nameće pitanje: kad domaći polako počnu preskakati vlastiti festival, kakav je to zapravo doživljaj grada?
Na terenu je podjela prilično jasna
Fooling Around funkcionira kao adventska verzija fine dininga. Mjesto za posebne prilike, kad želite eleganciju, udobnu stolicu i fileke koje nitko kod kuće ne kuha tako. Fuliranje je igralište za one koji prate trendove, vole kreativni street food i spremni su platiti da budu usred gužve i “tamo gdje se nešto događa”. Jinglingz na Kvatriću je najbliže kvartovskom Adventu gdje dolazite s ekipom ili obitelji.
Advent u Zagrebu je i dalje impresivan, pogotovo kad ga gledate očima nekoga tko dolazi prvi put. Ali kad ga gledate očima ljudi koji tu žive, razlika između Fooling Arounda, Fuliranja i Jinglingza postaje važnija od bilo kakve titule “najboljeg Adventa u Europi”. Na kraju, titule i trendovi nisu bitni. Bitno je samo gdje ćete se naći, s kim i hoće li vam biti lijepo.