Početak je kolovoza i bez toplinskog vala koji se valja zagrebačkim ulicama centar bi bio poluprazan. Ovako je situacija još gora, ulice su puste, rolete spuštene, a popis mjesta koja nisu na godišnjem i rade u pet popodne se može prebrojati na prste jedne ruke. Međutim, postoje mjesta koja rade gotovo uvijek, a restoran Boban je jedan od njih.
Već nekoliko godina zaredom restoran ima Michelinovu preporuku, a dok su se prostori oko njega punili novim konceptima i više ili manje uspješno opstajali, Boban je ostao na istom mjestu, s istim imenom i uglavnom istom mediteransko-talijanskom idejom od 1995.
Prostor je ugodan, a usluga besprijekorna
Restoran Boban ima prednju terasu na Gajevoj s pogledom na rijeku prolaznika koji hodaju centrom, dok je unutarnja vrtna u potpunosti ograđena i pokrivena. Ostatak prostora uređen je modernim namještajem uz stare ciglene svodove, i u nedjelju poslijepodne je dovoljno pun da čujete žamor, ali ne toliko da morate vikati preko stola.
Usluga je ono što Boban radi bez pogreške. Konobari su uljudni i nenametljivi, dolaze kad trebate i nestanu kad ih više ne trebate, bez onog nametanja ili nestajanja na dulje vrijeme koje pokvari iskustvo. Niti jedno jelo nismo čekali predugo, dok nas je mladi konobar uputio na jela koje imaju u izdvojenoj ponudi.
Restoran Boban poslužuje ukusnu hranu, nježnih okusa
Krenuli smo s preporukom konobara, pralinama od kozica s espumom od škampa i kardamoma i gelom od agruma (11 €). Zanimljiv zalogaj, kuglice servirane u espumi, izvana hrskave, po teksturi bliže okruglicama nego onome što biste očekivali pod imenom praline. Dobar početak, s obzirom na to da se okusi idejno jako dobro nadopunjuju, iako su dosta blagi.
Rižoto s kozicama i špinatom (26 €) bio je jako tehnički uvjerljiv. Riža je kuhana al dente, taman koliko treba a da se rižoto prekuhavanjem ne pretvori u kašastu, amorfnu masu. Količina kozica je bila izdašna, dok je špinat bio fin naglasak s cherry rajčicom. Casarecce s piletinom, gljivama i pancetom (21,50 €) je korektna, ručno rađena tjestenina u blagom i ukusnom umaku. Meso je mekano, a panceta je fin, hrskav element, međutim, dojma smo da jelu fali malo da nas potpuno oduševi.
Međutim onda su na stol stigli ručno rađeni crni njoki s dimljenim dagnjama i grdobinom (26 €). Njoki su bili jedino jelo koje je za našim stolom imalo izražen stav, a to je dominantan dim koji se osjeti prije svega ostalog i više pripada nekom mesnom nego ribljem jelu. Nekome će to biti najzanimljiviji tanjur večeri, nekome neće pasati naglašene arome dima, ali ako vas dim na trideset stupnjeva ne plaši, bit ćete zadovoljni kao kad smo kušali dimljena juneća rebra u Botanistu.
Iz tanjura se može iščitati cijeli koncept Bobana. Porcije su velike, hrana je dobra, tehnički izvrsna, ali blago začinjena, bez dominantnih okusa koje bi netko mogao zamrziti, pa će se svidjeti većini koja sjedne za stol.
Po čemu se razlikuje, i gdje mu je granica
Upravo je ta neutralnost i najveća snaga i najveća granica Bobana. Restoran Boban koji 30 godina opstaje u centru to ne radi tako da nekoga oduševi i nekoga otjera, nego tako da nikoga ne razočara. Slično je i u restoranu Bota Šare u kojem smo dobili vrhunskog konobara i jednako dobru ribu, međutim, kao i kod restorana Boban, ne možemo reći da riskiraju. Kuhaju dobro, kuhaju konstantno i tu uvijek možete očekivati miran obrok bez neugodnih iznenađenja.
Zato je restoran Boban u koji ćete dovesti roditelje ili obitelj, gdje vodite poslovnog partnera za kojeg ne znate koji mu je ukus te društvo koje se ne može dogovoriti oko kuhinje. Svi će na kraju biti zadovoljni, nitko se neće razočarati, a u gradu u kojem se, kako smo već pisali, nedjeljni ručak dobrano promijenio, takva pouzdanost ima svoju vrijednost, i svoju cijenu.
Restoran Boban
Adresa: Gajeva 9, Zagreb
Radno vrijeme: svaki dan od 10 do 23
Rezervacije: da za veliko društvo,
Jelovnik: predjela oko 11€, glavna jela 21–27 €, prilozi ~7,50 €; vinska karta 160+ etiketa
Kontakt/web: boban.hr, +385 1 4811 549
Napomena: dvije terase, uz restoran i Bistro Boban za kavu i brzi zalogaj
