Mlada janjetina je upravo došla u sezonu, taman na vrijeme za Uskrs. Uz šunku, jaja, hren i mladi luk, nekako se podrazumijeva da se na stolu nađe i janjetina. Ono što će mnoge iznenaditi je cijena kilograma janjetine, koja ide i do dvadeset eura na tržnicama. Uvozna janjetina u trgovačkim lancima je osjetno jeftinija, oko 11 eura po kili, ali ni s tom cifrom nitko nije presretan.
Ono što znamo je da volimo trošiti za Uskrs, Božić i važnije praznike pa će se i ove godine na stolu naći svega. Ako ste mislili naručiti janjetinu u zadnji čas za pečenje na ražnju, zaboravite. Potražnja na Pagu i u Lici je tolika, da ni rezervacija ne garantira da ćete dobiti pašku janjetinu za Uskrs. Mi ćemo opet stati u red na placu, kupiti par kilograma koliko si možemo priuštiti, i peći ju doma.
Ovaj članak i pričanje o cijenama neće riješiti taj problem, ali vam može pomoći da ta janjetina, koliko god koštala, bude ispečena kak treba.
Možda smo subjetivni, ali…
Domaća mlada janjetina s tržnice ili direktno od mesara i janjetina iz trgovačkih centara nisu ista stvar. Domaća mlada janjetina, otočka, lička, dalmatinska, dolazi od janjaca koji su pasli divlje bilje na otvorenom. Ne, ne mora biti Paška, koja pase travu posoljenu burom, već i Lička janjetina jede planinske trave i konstantno je na otvorenom. Tim janjcima ne treba marinada od dvadeset sastojaka, nego sol i maslinovo ulje.
Uvozna janjetina, najčešće novozelandska, veća je, masnija i blažeg okusa. Ne kažemo da nije dobra, pogotovo za recept iz pećnice s krumpirom. Već za ražanj ili peku gdje se najviše istakne kvaliteta mesa, osjetite razliku između vrlo dobrog i odličnog.
Za uskrsni ručak za četvero, trebate dva kilograma. Domaća s tržnice je od 36 do 40 eura samo za meso, a s krumpirom, povrćem i ostalim potrepštinama ste već na 60 eura. S uvoznom iz trgovine, 30-ak što znači da nije jeftino, ali se isplati. Pogotovo ako znate kako pripremiti.
Prednji ili stražnji dio janjetine?
Pitanje koje svaki mesar čuje dvjesto puta u tjednu prije Uskrsa.
Prednji dio, od rebara, vrata i plećke je tanji, brže se peče i imate specifičniju teksturu rebara. Bolji izbor za manje društvo te one koji se ne žele previše zamarati s pećnicom. Stražnji dio, pogotovo but, ima više mesa, ali je deblji i zahtijeva pažljivije pečenje jer lako bude suh ako ga prepečete. Za veću ekipu i za nekoga tko zna što radi, but je odličan. Za sve ostale, odaberite prednji kraj. I kada birate meso, ako ono nema blagi miris janjetine, ili ga kupujete od nekoga tko vam ne može reći odakle dolazi, razmislite dobro hoćete li kupiti.
Mi vam donosimo dva klasična recepta – janjetinu ispod peke i janjetinu u pećnici – s kojima ne možete pogriješiti.