Bistra juha s domaćim rezancima

Priprema: Bistra juha temelj je zagrebačke kuhinje i glavni je element nedjeljnog ručka. Kako je pripremiti? Meso temeljito operite i stavite u hladnu, posoljenu vodu. Ovo je ključan korak, jer ako se meso stavi u vrelu vodu, pore će se zatvoriti, a juha neće biti dovoljno ukusna.

Luk prepolovite i svaku polovicu kratko prepecite na tavici ili ploči štednjaka dok dno ne postane zlatnosmeđe. Preprženi luk će dati dubinu okusu te laganu žutu boju juhi. Nakon što voda zakipi, pažljivo uklonite svu pjenu žlicom. Dodajte sve očišćeno povrće, prepečeni luk, češnjak u komadu i zrna papra. Kuhajte otklopljeno, a tijekom kuhanja povremeno provjerite i uklonite masnoću s površine.

Baka je uvijek govorila da se juha ne žuri, zato dok se juha kuha napravite domaće rezance. Recept je jednostavan, omjer jaja i brašna je 100:1, tako da na 300 grama brašna dodajete 3 jaja.

Na čistu radnu plohu ili u veliku zdjelu prosijte brašno s prstohvatom soli. Napravite udubljenje u sredini i dodajte jaja. Počnite miješati jaja vilicom, postupno povlačeći brašno sa strane prema sredini. Kada se sva jaja upiju u brašno, nastavite mijesiti rukama dok ne dobijete glatko tijesto. Ono mora biti dovoljno čvrsto da drži oblik, ali ne toliko suho da puca.

Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela. Svaki dio tanko razvaljajte valjkom na pobrašnjenoj površini. Ostavite razvaljanje listove tijesta da se napola prosuše 15-20 minuta kako se ne bi lijepilo dok se reže. Ako vam se žuri, onda ga pospite brašnom, savijte i nožem narežite na tanke trake. Odmah nakon rezanja razdvojite rezance i rasporedite ih na čistom stolnjaku da se potpuno osuše.

Vratimo se na juhu, nakon 3 sata ili kad je meso mekano, juhu procijedite kroz fino sito. Mrkvu narežite na kolutiće, meso na sitne komade i dodajte u procijeđenu juhu. U vrelu juhu ukuhajte domaće rezance.

Bakina tajna: Ako imate vremena, napravite juhu dan ranije i ostavite u hladnjaku pa ujutro skinite ukrućenu mast s vrha i juha će biti bistra. Za kristalno bistre svečane juhe, nakon cijeđenja juhe dodajte tri lagano tučena bjelanjka u temeljac i prokuhajte 10 minuta. Bjelanjci će pokupiti sve nečistoće i dobiti ćete pravi francuski consommé.