Carpaccio od rajčica
Težina pripreme:
Vrijeme kuhanja:
Sastojci
- 4–5 velikih zrelih rajčica, najbolje sorte volovsko srce ili druge mesnatije sorte
- 100 g svježe mozzarelle ili burrate
- 2–3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žlica balzamičnog octa
- 10ak listića svježeg bosiljka
- 1 mali crveni luk
- 30 g pinjola ili drugih orašastih plodova
- Prstohvat morske soli i svježe mljevenog crnog papra
Priprema
Pripremu carpaccia od rajčice započnite odabirom najzrelijih rajčica koje možete pronaći. Preporuka je koristiti volovsko srce ili druge, mesnate rajčice. Operite ih pod hladnom vodom i osušite kuhinjskim papirom. Oštrim nožem narežite rajčice na tanke kriške debljine oko 3-4 milimetra. Važno je da budu jednako tanke za ravnomjerno serviranje.
Rasporedite kriške rajčica na veliki tanjur, blago ih preklapajući. Pazite da pokrijete cijelu površinu tanjura i da kriške budu lijepo raspoređene. Ovaj vizualni aspekt je ključan za autentični carpaccio.
Posolite, dodajte papra i ostavite da odstoji desetak minuta. Ako imate izvrsne rajčice, ništa drugo nije potrebno jer njihov prirodni okus će biti dovoljno bogat i sočan
Međutim, ako vam rajčice i nisu najkvalitetnije narežite mozzarellu na male kockice ili ju prstima potrgajte na nepravilne komade. Sir dodaje kremoznost i ublažava kiselinu rajčice.
Crveni luk narežite na vrlo tanke kriške. Posipajte preko rajčica i sira. Luk daje blagu oštrinu koja balansira slatkoću zrelih rajčica.
Za kraj u maloj zdjelici pomiješajte maslinovo ulje s octom te dobro promiješajte vilicom i prelijte ravnomjerno preko carpaccia. Koristite ekstradjevičansko maslinovo ulje jer će ono biti jedan od glavnih okusa carpaccia.
Posipajte pinjole ili sitno nasjeckane orašaste plodove preko jela za dodavanje hrskavosti i malo listića bosiklja koji će vizualno podići jelo.
Ostavite carpaccio da odstoji na sobnoj temperaturi 15ak minuta prije serviranja kako bi se okusi spojili. Služite odmah s hrskavim kruhom ili grissini štapićima.