Knedle s marelicama
Knedle s marelicama po carskom receptu. Bečka klasika s tijestom od skute umjesto krumpira i punjenjem od marelica.
Priprema
Za knedle s marelicama krenite s pripremom tijesta. Maslac i skutu promiješate, dodate jaje, sol i koricu limuna za svježinu. Sve to dobro promiješajte pa onda dodajte brašno. Nemojte previše mijesiti tijesto, samo dok se brašno i ostali sastojci povežu u mekanu masu kad ćete ga prekriti folijom i pustiti da se odmori u hladnjaku bar pola sata. Ako više volite krumpirovo tijesto, tu je provjereni recept za knedle sa šljivama.
Dok tijesto odmara, pripremite marelice. Ako su jako kisele i nisu dovoljno slate, uvijek možete izvaditi košticu i na njezino mjesto dodati šećer.
Tijesto podijelite na osam dijelova. Ne morate ga valjati i ravnati, već ga u vlažnim rukama raširite pa u sredinu stavite marelicu i zatvorite tijesto oko nje u glatku kuglu. Provjerite da nema pukotine kroz koju bi sok iscurio.
Knedle kuhajte u većem loncu posoljene vode koja lagano struji, bez da kipi. Kad knedle isplivaju, pustite ih sve skupa desetak minuta da se tijesto od skute skuha do kraja. Trebaju nešto više kuhanja nego one od krumpirovog tijesta.
U međuvremenu na tavi otopite maslac i popržite prezle uz stalno miješanje dok ne postanu zlatne i zamirišu. Maknite s vatre, umiješajte šećer. Gotove knedle kratko ocijedite pa ih izvaljajte u mješavinu prezli i šećera.
Savjeti
- Ako nemate skutu, dobar je i svježi sir. Međutim, dobro ga ocijedite jer ako ima previše vlage, morat ćete dodati još brašna pa će tijesto biti tvrdo.
- Tijesto mora odmoriti bar pola sata u hladnjaku nakon pripreme.
- Posip za knedle od marelica ide bez cimeta, tako da marelica dođe do izražaja. Za knedle sa šljivama, cimet je odličan dodatak.
