Šnenokle
Svi znaju kako izgledaju šnenokle, bijeli oblaci snijega na žutoj kremi od vanilije. Ali kako ih napraviti?
Priprema
Šnenokle su relativno lagan desert za pripremu, ali trebate biti precizni i pedantni kako bi vam ispale baš kao bakine.
Prvo krenite s grijanjem mlijeka u koje ćete dodati šećer i vaniliju. Dok se mlijeko grije, uzmite bjelanjke, dodajte im prstohvat soli i mutite dok se ne počne stvarati pjena pa lagano dodajte šećer. Mutite dok snijeg ne bude jako čvrst i sjajan pa provjerite s čuvenim testom okretanjem posude i nadanjem da snijeg neće ispasti.
U vrućem mlijeku (koje ne smije ključati) kuhajte šnenokle. Žlicu prvo umočite u vruće mlijeko pa njome vadite snijeg da se ne zalijepi i lagano spuštajte žlice snijega u mlijeko, koliko stane u posudu da se ne dodiruju. Kuhajte kratko, par minuta s jednim okretanjem i ostavite još pola minute na drugoj strani. Vadite ih šupljikavom žlicom u duboki tanjur ili zdjelu, redom dok ne potrošite sav snijeg.
Sad skuhajte klasičnu kremu od vanilije. Žumanjke umutite sa škrobom dok smjesa ne postane pjenasta, ali pazite da ne ostane grudica. U njih ulijte malo vrućeg mlijeka, da se temperiraju pa ulijte sve u mlijeko u tankom mlazu, cijelo vrijeme miješajući. Nastavite kuhati nekoliko minuta, dok se krema ne zgusne. Ne treba biti previše gusta, jer će se još stisnuti kad se ohladi.
Kada je krema gotova prelijte ju preko šnenokli i ohladite barem 3 sata, a najbolje preko noći.
Šnenokle se najslađe jedu kad su hladne, za vrućih ljetnih dana. U dalmatinskoj varijanti – paradižot, možete ih pojesti u zagrebačkom Malom Baru.
Važni savjeti:
- Snijeg pada (ili raste) na čistoći posude. Ako je masna ili u njoj imate mali trag žumanjka, spriječit ćete da se snijeg digne u potpunosti pa koristite čistu posudu i metlice miksera.
- Mlijeko za kuhanje snijega treba biti vruće, ali ne smije vreti. Kad ključa, mjehurići razbiju noklice, ali kad je mlako, ne skuhaju se kako treba..
- Žumanjke uvijek prvo pomiješajte s malo vrućeg mlijeka prije nego ih prebacite u ostatak vrućeg mlijeka.
- Za šnenokle, krema ne treba biti toliko čvrsta pa ju nemojte dugo kuhati. Hlađenjem će se stisnuti koliko treba.
- Krema uvijek ide preko šnenokli, a ne obratno.
