Krafne s marmeladom

U malu zdjelicu ulijte 250 ml toplog mlijeka, dodajte žličicu šećera od ukupne količine i namrvite 30 g svježeg kvasca. Lagano promiješajte i ostavite na toplom mjestu dok kvasac ne nabubri i napravi pjenušavu kapu.

Napravite tijesto za krafne

U veliku zdjelu stavite 650 g brašna i napravite udubinu u sredini. Dodajte nabubrjeli kvasac, preostali šećer, 5 žumanjaka, omekšani maslac, sol, rum, koricu limuna i vanilin šećer. Mijesite mikserom s nastavkom za tijesto ili rukama oko 10 minuta dok tijesto ne postane glatko, elastično i ne počne se odvajati od zdjele. Tijesto mora biti mekano, ali ne ljepljivo.

Prvo dizanje tijesta (oko 60 minuta)

Pokrijte zdjelu čistom krpom ili folijom i ostavite na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči. Nemojte žuriti s ovim korakom. Sporo dizanje daje sitnije pore i krafne koje manje upijaju ulje.

Oblikujte krafne

Pobijedite tijesto lagano da izađe zrak. Razvaljajte ga na pobrašnjenoj podlozi na debljinu od oko 1,5 cm. Čašom ili okruglim kalupom promjera cca 8 cm izrezujte kružne oblike. Ostatke tijesta lagano skupite, ponovno razvaljajte i izrežite još krugova. Od ove količine trebali biste dobiti oko 20 krafni.

Drugo dizanje

Složite oblikovane krafne na pobrašnjeni pladanj, pokrijte krpom i ostavite da se dignu još jednom. Krafne moraju biti vidno narasle i lagane na dodir.

Zagrijte ulje

U dubok lonac ili fritezu ulijte litru ulja i polako zagrijte na 170°C. Temperatura je ključna, premalo i krafne upiju previše ulja, previše i izgorjet će izvana dok su sirove iznutra. Provjerite temperaturu ubacivanjem malog komadića tijesta ili još bolje termometrom. Ako odmah počne lagano stvarati mjehuriće i isplivava na površinu, ulje je spremno.

Pržite krafne (2–3 minute po strani)

Lagano stavite krafne u vruće ulje, gornjom stranom prema dolje (strana koja se dizala prema gore ide prva u ulje).  Poklopite lonac dok se prži prva strana, to pomaže da se stvori svijetli prsten po sredini i pržite oko 3 minute. Drugu stranu ne morate peći poklopljeno. Također, ne stavljajte previše krafni odjednom jer to snižava temperaturu ulja.

Ocijedite krafne

Gotove krafne izvadite na rešetku ili tanjur obložen kuhinjskim papirom. Ostavite da se malo ohlade, ali ne potpuno jer topla krafna bolje prima punjenje.

Napunite marmeladom

Napunite slastičarsku špricaljku ili vrećicu sa šiljatim nastavkom s 300 g marmelade od marelice. Lagano ubodite nastavak u krafnu sa strane (kroz svijetli prsten) i polako uštrcajte marmeladu. Osjetit ćete kad se krafna lagano napuni, nemojte pretjerati jer će puknuti, ali nemojte ni škrtariti.

Pospite šećerom

Pospite gotove, punjene krafne s 60 g šećera u prahu kroz sitasto cjedilo za ravnomjeran sloj. Poslužite dok su još tople ili sobne temperature.

Kako da svaki put krafne ispadnu savršeno? Pročitajte 5 pravila za vrhunske krafne.