Pržene srdele s hrskavom koricom
Provjereni recept za pržene srdele, hrskave izvana, sočne iznutra, s onom zlatnom koricom koja hrska pod zubima.
Priprema
Ovo je najklasičniji način pripreme srdela i recept za srdele koji svaka kuhinja na Mediteranu ima u svom repertoaru.
- Očistite srdele. Odstranite glavu povlačeći je prema dolje tako da utrobu izvučete zajedno s glavom. Maknite ostatke ljuski prolazeći prstom po tijelu ribe. Isperite pod hladnom vodom i dobro ocijedite. Ovo je ključan korak, jer mokre srdele neće dobiti hrskavu koricu nego će se kuhati u vlastitoj pari.
- Osušite ih. Položite srdele na kuhinjski papir i pokrijte drugim slojem papira. Lagano pritisnite, ne prejako, jer su srdele nježne i mogu puknuti. Što su suše, to će korica biti bolja.
- Posolite i uvaljajte u brašno. Lagano posolite srdele, stavite ih u zdjelu s brašnom i nježno protresite. Svaka srdela treba biti ravnomjerno obložena tankim slojem brašna. Višak brašna lagano otresite jer debeli sloj pada u ulje i gori.
- Zagrijte ulje. U široku tavu ulijte dovoljno ulja da prekrije dno za 2-3 centimetra i zagrijte na temperaturu oko 180°C. Testirajte tako da ubacite mrvicu brašna koja mora odmah isplivati na vrh uz mjehuriće, Ako potone i ne reagira, pričekajte još malo. Ako brašno odmah potamni, smanjite temperaturu. Srdele možete peći i u pećnici, ali neće biti toliko hrskave.
- Pržite 2 do 3 minute po strani. Stavite srdele jednu po jednu u vruće ulje, nemojte pretrpati tavu jer snižavate temperaturu ulja i srdele se počnu kuhati umjesto pržiti. Pržite dok ne dobiju zlatnu koricu, okrenite jednom i pržite drugu stranu. Izvadite na rešetku ili kuhinjski papir da upije ostatak ulja.
- Posolite odmah. Tek izvađene, vruće srdele odmah posolite jer sol bolje prijanja na vruću površinu. Iscijedite limun preko i poslužite dok su toplee s kruhom, zelenom salatom ili krumpir salatom.
Par savjeta:
- Nikad ne pržite srdele poklopljene jer će para omekšati koricu.
- Možete ih ispeći u pećnici bez toliko ulja, ali neće biti tako hrskave.
- Ako vam smeta miris prženja, nema vam pomoći 🙂 Ništa neće eliminirati miris, ali nakon prženja poklopite tavu i ostavite napu da radi te provjetrite prostor.
- Oštro brašno daje hrskaviju koricu od glatkog. Ako ga nemate, glatko je sasvim u redu.
- Ako vam je ostalo isprženih srdela, ne bacajte ih. Prelijte ih marinadom od luka, octa i začina i imate srdele na savur jelo koje je sutra bolje nego danas.
