Najmekše kifle bake Mare

Njena bilježnica nema previše uputa ni precizne gramature. Ima rukopis koji se jedva čita, mjere u šoljama od kave i jednu rečenicu za postupak: “umijesiti meko tijesto, podijeliti na 4 dijela.”

Ovo je njen recept, preračunat iz šolja u grame i prilagođen za instant kvasac. Jedino što smo dodali je prvi korak, dvadeset minuta odmora tijesta koji olakšava obradu i daje mekšu sredinu. Baka ga nije poznavala po imenu, ali bi odobrila po rezultatu.

Brašno i tekućina, ali prvo sami.

U veliku zdjelu stavite 500 g brašna. Ulijte 300 ml mlakog mlijeka pa miješajte žlicom toliko da nema suhog brašna. Izgleda grubo i grumenjasto, ali too je u redu. Pokrijte krpom i ostavite dvadeset minuta.

Brašno upija tekućinu, glutenske niti se počnu slagati same od sebe. Nećete vidjeti razliku golim okom, ali ćete je osjetiti pod rukama u sljedećem koraku.

Dodajte sve ostalo.

Pospite 7 g instant kvasca po površini tijesta. Dodajte 10 g šećera, 8–9 g soli i ulijte 80 ml ulja. Ulje dodajte u tri puta, a ne sve odjednom. Svaki put kad dodate trećinu, tijesto će se raspadati i izgledati masno. Nastavite mijesiti i nakon pet-šest minuta će se sve sjediniti u glatku, meku masu koja se ne lijepi za ruke, ali je lagano masna na dodir.

Neka naraste.

Pokrijte zdjelu krpom i ostavite na toplom mjestu dok se ne podupla.

Nakon toga podijelite tijesto u loptice, 16 komada i pokrijte krpom pa ostavite da se još diže.

Prebacite tijesto na lagano pouljenu površinu pa svaki dio rastanjite rukom ili valjkom u elipsu. Svaku elipsu zarolajte od šireg kraja prema vrhu i lagano savijte krajeve prema unutra.

Složite na lim obložen papirom za pečenje, sa spojem okrenutim prema dolje. Ostavite razmak među kiflama jer će još narasti.

Opet ih ostavite na dizanje.

Pokrijte krpom i pustite trideset minuta. Kifle moraju biti vidno veće i pufaste na dodir.

Umutite jaje s malo mlijeka. Kistom nježno premažite svaku kiflu, ali lagano, da ne splasnu. Pospite sezamom, krupnom soli, ili ostavite čiste kako volite.

Pećnica na 220°C. Pecite dvanaest minuta, Baka Mara bi rekla da su gotove kad pozlate. I bila bi u pravu.

Čim izvadite kifle iz pećnice, premažite ih kistom s otopljenim maslacem. Svaku kiflu, tanak sloj, dok su vruće. Prebacite na rešetku da se hlade, ne na plehu, jer će se upariti.

5 savjeta za najmekše kiflice

Autoliza radi umjesto vas. Dvadeset minuta odmora brašna i tekućine na početku znači manje obrade, glađe tijesto i prozračniju sredinu. Ako niste nikad čuli za ovaj korak, upravo ste saznali jedinu pekarsku tehniku koja zahtijeva da ne radite ništa.

Ulje dodajete postepeno. 80 ml ulja u tijesto koje je već formirano djeluje nemoguće. Dodajte u tri navrata, svaki put mijesite dok se ne upije. Prvih minutu izgleda katastrofalno, ali bez brige, bit će ok.

Ne dodajte brašno ako se lijepi. Meko tijesto je dobro tijesto. Kiflice od prebrašnjenog tijesta su suhe i tvrde za to pustite da bude ljepljivo i mijesite dalje, ulje će napraviti svoje.

Maslac, ne ulje, nakon pečenja. Ulje daje sjaj, a maslac daje sjaj, mekoću i okus. Na uskršnjem stolu, uz šunku i hren, putraste kiflice su tamo gdje trebaju biti.

Baka Mara kaže 220 stupnjeva, 12 minuta. Visoka temperatura kratko vrijeme daje tanku hrskavu koricu i vlažnu sredinu. Kifle koje se preduge peku na nižoj temperaturi suše se iznutra.