Salmorejo

Salmorejo je kremasta hladna juha od rajčice porijeklom iz Andaluzije, točnije iz grada Cordobe.

Pripremu za Salmorejo započnite s rajčicama. Ako želite svilenkasti Salmorejo, za njega je potrebno oguliti kožicu rajčice. To ćete napraviti tako da u loncu zagrijete vodu do vrenja. Na dno svake rajčice urežite mali križić pa ih blanširajte 30 do 60 sekundi, a zatim ih odmah izvadite i stavite u posudu s hladnom vodom. Kožica rajčica će se lako skinuti nakon ovog postupka.

Narežite rajčice i uklonite tvrdu sredinu, pa ih stavite u blender i izblendajte na visokoj brzini. Nakon toga stari kruh narežite ili potrgajte na manje komade i ubacite u blender, nemojte odmah miskati nego pričekajte da se kruh malo natopi. Nakon toga dodajte sol i češnjak te blendajte dok se sve ne stopi, a juha bude vrlo glatka. Ukoliko vam je salmorejo gust, ne brinite, uvijek možete dodati malo vode.

Sada postavite blender da radi na srednjoj brzini, a vi polako, u tankom mlazu dodajte ulje. Ako vaš blender nema ovaj mali otvor, zaustavite blender i postupno dodajte ulje. Postupno dodavanje ulja je ključno za postizanje emulzije uz koju će salmorejo biti izuzetno kremast. Probajte i po potrebi dodajte još soli ili octa za balansiranje okusa.

Ohladite u hladnjaku najmanje sat vremena prije serviranja. Služite hladnu juhu u malim zdjelama, ukrašenu sitno rezanim tvrdo kuhanim jajetom i šunkom.