Srdele na savur

Ispržite srdele. Očistite srdele, osušite ih, posolite i uvaljajte u brašno. Ispržite na vrućem ulju po ovom receptu do zlatne boje s obje strane. Izvadite na kuhinjski papir da se ocijede od viška masnoće. Srdele ne trebaju biti savršeno pržene jer će se još marinirati, ali moraju imati koricu. Možete ih ispeći i u pećnici na papiru za pečenje, s manje ulja. Neće biti toliko hrskave, ali će biti zdravije i manje masne.

Pripremite savur. U drugoj tavi zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte luk narezan na kolutove i dinstajte desetak minuta dok ne postane staklast i mekan. Dodajte češnjak, šećer i sol te miješajte još minutu. Ulijte ocat i vodu, dodajte lovor, papar u zrnu, origano, ružmarin i krišku limuna. Kad marinada prohuha, kuhajte još 3 minute na laganoj vatri.

Složite i prelijte. U staklenu ili keramičku posudu složite red isprženih srdela, pa prelijte dio vruće marinade s lukom. Ponovite slojeve dok ne potrošite sve srdele i marinadu. Marinada mora potpuno prekriti srdele.

Ostavite da se mariniraju. Pokrijte posudu i stavite u hladnjak na minimalno 4 sata, ali idealno preko noći. Savur je jelo koje sazrijeva, pa su srdele sutradan uvijek bolje nego isti dan. Luk omekša, ocat prodre u meso, i svi okusi se povežu u.

Poslužite hladno ili na sobnoj temperaturi s kruhom za umakanje i uz vrhunsko maslinovo ulje sa strane.

Savjeti

• Savur se može čuvati u hladnjaku 3 do 5 dana. Što duže stoji, to je bolji, do neke granice naravno.
• Umjesto vinskog octa možete koristiti jabučni ocat za blažu kiselinu, ali vinski je klasičan izbor.
• Na isti način možete marinirati i papaline, inćune, sipe ili lignje. Srdelice su posebno dobre za savur jer ih ne trebate čistiti, a kosti omekšaju u marinadi.
• Ako imate pristup kvalitetnom maslinovom ulju, ovo je trenutak kad se isplati potrošiti ono bolje.