Uskršnja šunka s glazurom od meda i senfa
Težina pripreme:
Vrijeme kuhanja:
Sastojci
Za kuhanje:
- 1,4 kg dimljene šunke (but, vakumirana)
- voda (dovoljno da pokrije šunku)
- 2 lovorova lista
- 10ak zrna crnog papra
- 80 ml jabučnog octa
Za špikanje:
- 5 češnjeva češnjaka, prerezanih na pola
- 10ak klinčića
Za glazuru:
- 80 g cvjetnog meda
- 25 g dijon senfa
- 1 žličica dimljene paprike
- 15 ml jabučnog octa
- svježe mljeveni crni papar
Priprema
Ako imate pristup domaćoj šunki, blago vama. Međutim, morat ćete je namakati preko noći u hladnoj vodi ili nešto dulje kuhati da sol izađe, a ona ostane sočna. Mi smo za ovaj recept pripremili dimljeni svinjski but iz trgovine te ga nismo prethodno dugo namakali ni kuhali, već samo prokuhali na laganoj vatri oko pola sata. U vodu smo dodali lovorov list, papar i jabučni ocat da se meso opusti, višak soli izađe i šunka pripremi za špikanje i glazuru.
Zagrijte pećnicu na 160 °C i pomiješajte sve sastojke za glazuru: med, dijon senf, dimljenu papriku, ocat i svježe mljeveni papar. Izvadite šunku iz vode, pustite da se malo prohladi i, dok je još topla, napravite plitke ureze nožem po cijeloj površini. U svaki rez gurnite ili pola češnjaka ili klinčić. Nakon toga stavite šunku u lim za pečenje, premažite dijelom glazure i dolijte vodu (oko dva centimetra) na dno posude. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite 45 minuta.
Izvadite šunku iz pećnice, skinite foliju i premažite drugim dijelom glazure. Nemojte potrošiti sve, već ostavite dio za još jedan sloj. Podignite temperaturu pečenja na 200 °C, pecite oko 20-ak minuta, a zatim ponovno nanesite glazuru i pecite dok šunka ne postane sjajna, karamelizirana i tamnozlatne boje.
Savjeti za najbolju šunku
Domaća šunka: Soljenje i dimljenje kod kuće nije standardizirano kao u industriji. Namočite je u hladnoj vodi 12 do 24 sata i mijenjajte vodu jednom ili dvaput. Kuhajte je sat vremena po kilogramu na laganoj vatri. Tek je tada špikajte i glazirajte.
Uloga octa: Jabučni ocat u vodi za kuhanje ne služi primarno za aromu. Kiselina omekšava vanjski sloj mesa razgrađujući površinske proteine, ubrzava izvlačenje soli i čini površinu buta blago poroznom. Rezultat toga je glazura koja se zadržava na mesu, a ne kliže niz kožu.
Špikajte toplo: Meso koje je tek izašlo iz vode je mekše, nož ulazi lakše, a rupice se šire pa klinčić ili češnjak sjednu čvrsto. Ako ne volite klinčić, alternativa su papar u zrnu (za ljutinu) ili grančice ružmarina za malo aromatičnije note.