Recept za linzere, prhke božićne kolačiće

Linzeri. Ne možemo zamisliti Božić bez tih malenih, prhkih keksića punjenih pekmezom. Oni su klasik koji miriše na djetinjstvo. U ovoj verziji recepta, brašno smo pomiješali s bademima i dodali malo zimskih začina (cimet, muškatni oraščić) kako bi tijesto bilo još prhkije i aromatičnije.

Sve kreće s maslacem.

Mora biti sobne temperature, niti previše hladan niti rastopljen. U posudi pomiješajte šećer i bademovo brašno te sol i začine. Maslac narežite na kockice i dodajte u smjesu. Naribajte koricu limuna i sve promiješajte da se sjedini. Sada polagano dodajte brašno i „utrljajte“ ga u smjesu.

Dodajte žumanjke i ekstrakt vanilije. Mijesite dok se tijesto ne spoji. Nemojte pretjerati. čim se sve poveže, prestanite. Pretjerano miješenje aktivira gluten i tijesto postaje žilavo umjesto prhko.

@zagrebi.food Linzeri su kolačići koji ne trebaju uvod. Prhki, mirisni i puni domaćeg pekmeza, oni su okus Adventa i blagdana. Naš recept dodaje bademovo brašno klasičnoj verziji, što daje još prhkiju teksturu i orašastu notu. Sastojci 250 g maslaca (sobne temperature) 150 g šećera u prahu 2 žumanjka 1 čajna žličica ekstrakta vanilije 250 g glatkog brašna 80 g bademovog brašna prstohvat soli žličica cimeta na vrh noža muškatnog oraščića pekmez po izboru (šljiva, marelica ili šipak) šećer u prahu za posipanje Cijeli recept pronađite na našem webu #zagrebi #recept #advent #linzer #kolaci ♬ Fresh and Fun – Lynne Publishing

Odmor je obavezan

Tijesto umotajte u foliju i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena. Nemojte preskočiti ovaj korak jer hladno tijesto se lakše valja, zadržava oblik tijekom pečenja i daje oštre rubove. Ako imate vremena, ostavite preko noći.

Valjanje i rezanje

Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte na debljinu od 3 do 4 milimetra. Ni deblje, ni tanje, upravo toliko da kolačić bude prhak, a da se ne lomi. Da ne koristite previše brašna, možete tijesto staviti između dva lista papira za pečenje. Konzistentna debljina znači da se svi kolačići peku jednako.
Izrežite oblike po želji. Na polovici kolačića izrežite rupicu u sredini, to će biti gornji dio. Izrezane kolačiće ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi prije pečenja. Ovaj kratki odmor stabilizira rubove i sprječava širenje u pećnici.
Pecite na 170°C oko 10 do 12 minuta. Ovo je najvažniji savjet: linzeri su gotovi dok još izgledaju blijedo i lagano žuti na rubovima. Nemojte čekati da porumene jer će ostatak posla odraditi vruća tepsija nakon što kolačiće izvadite iz pećnice.

Spajanje, samo na hladno

Kolačiće ostavite da se potpuno ohlade prije spajanja. Topli keks će rastopiti pekmez, i napraviti kaos jer će keksi kliziti i ništa se neće držati. Na donji cijeli dio, nanesite pola žličice pekmeza sobne temperature. Ako je hladan, ne razmazuje se, ako je vruć, curi. Poklopite gornjim dijelom s rupicom i lagano pritisnite.

Koji pekmez odabrati?

Šljiva je klasik, marelica je elegancija koja se divno ljubi s bademom, ali šipak… šipak je onaj pravi zagrebački heroj iz sjene čija kiselkasta nota savršeno presiječe slatkoću. Što god birali, samo neka je gusto i kvalitetno.

I za kraj, ona najteža lekcija strpljenja. Linzeri su kao sarma, uvijek bolji sutra. Kad odstoje preko noći u kutiji, dogodi se ona čarolija gdje keks povuče vlagu iz pekmeza, omekša iznutra, a izvana ostane prhak. To je ta tekstura koju pamtimo iz djetinjstva. Čuvajte ih u limenoj kutiji i trajat će danima, ako im možete odoliti 😊