Vrhunac je ljeta, a tržnice su prepune planina crvenih rajčica. Prodavači se znoje pod suncobranima, a ti se pitaš koliko još možeš pojesti obične salate od rajčice. Kuhinja je prokleto vruća, a zadnja stvar koju želiš je upaliti štednjak ili pećnicu na 200 stupnjeva.
Kolovoz je mjesec kada se svi suočavamo s istim problemom, previše rajčica, premalo inspiracije, a još manje volje za kuhanjem u vrućini. Ali baš tu leži čitava jedna skrivena prilika. Rajčica na vrhuncu sezone nije samo osnovni sastojak, nego glavna zvijezda jela koja ćeš pripremiti bez kuhanja.
Zvuči predobro da bi bilo istinito? Ne, nije.
Sirovo i savršeno, recepti s rajčicama bez kuhanja
Počnimo s jednostavnim pripremama sirove rajčice koja će ti pokazati koliko rajčica može biti raznovrsna bez da je uopće dotakneš vatrom. Carpaccio od rajčica je jedna od onih stvari koje zvuče pretenciozno, a zapravo su vrlo jednostavne. Uzmeš one najveće i najljepše rajčice sorte volovsko srce, narežeš ih na kriške, posložiš na tanjur, pospeš s morskom soli i dodaš nekoliko kapi dobrog maslinovog ulja i par listća bosiljka.
Trik je u debljini. Kriške trebaju biti tanke, ali ne toliko da se raspadnu. Ako nemaš nož koji dobro reže, koristi najoštriji što imaš i idi polako. Možeš dodati i malo mozzarelle ili kozjeg sira, ali poanta je da rajčica bude ta koja dominira.
Sol radi čuda. Izvlači sokove i koncentrira okus na način koji će te iznenaditi. Ostavi tanjur pet do deset minuta prije serviranja da se okusi povežu. Rezultat? Jelo koje ima dubinu okusa kakvu nikad nećeš postići s običnom salatom.
A kad već govorimo o sirovim čudima, probaj i sirovi umak od rajčice, talijanski Sugo di pomodoro crudo. Sve što ti treba su zrele rajčice, malo češnjaka, maslinovo ulje i svježi bosiljak. Rajčice nasjeckaš, posoliš i ostaviš da puste sok, pa ih izmiksaš s ostalim sastojcima dok ne dobiješ baršunasti umak. Hladan je savršen za tjesteninu ili kao preljev za bruschette, a ljeti pruža svježinu koju kuhanje jednostavno ne može zadržati.
Ako ti se ne da ni to, napravi salmorejo, poznato jelo Andaluzije. Uzmi kilu zrelih rajčica, ostatke staroga kruha, češnjak, malo octa i maslinovog ulja. Ubaci u blender i miksaj sve dok ne dobiješ glatku masu. Za pola sata imaš hladnu juhu koja će te ohladiti bolje od bilo kojeg sladoleda. Možeš ju dodatno ukrasiti s komadićima kuhanih jaja ili pršuta.
Osvježavajuće kombinacije i kad kreativnost pobijedi vrućinu
Kad kuhinja postane neizdrživo vruća, rješenje nije u složenim jelima nego u kombinacijama koje se same slažu u zdjeli.
Rajčice punjene mozzarellom i pestom izgledaju kao da si se jako potrudio, a gotove su za pet minuta. Odreži kapicu svakoj rajčici, izdubi malo sredine, nasjeckaj i pomiješaj sa žlicom pesta. Dodaj kuglicu mini mozzarelle, vrati kapicu i prelij s par kapi maslinovog ulja. Posluži ohlađeno, uz svježi kruh za umakanje.
Za nešto lagano, ali zasitno, tu je bruschetta s rajčicama i rikotom. Kriške kruha (može i lagano tostirane) premaži rikotom, a preko stavi mješavinu sitno sjeckanih rajčica, maslinovog ulja, svježeg bosiljka, malo limunove korice i prstohvat soli. To je ona vrsta jela koju možeš pojesti za doručak, ali i poslužiti gostima kao predjelo koje će im ostati u sjećanju.
Uživaj u sezoni rajčica.
Eksperimentiraj, pravi greške, otkrivaj što ti paše. Rajčice su zdrave i fine, ali sezona je kratka pa požuri do najbliže tržnice po rajčice. I zapamti, najbolja jela nastaju kada prestaneš se bojati da nešto neće biti savršeno.
